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第109章 酒和酒精（第1页）

在我们国家，酒的历史源远流长，品种繁多。

在传说中，明酒的人名为杜康。

他在当长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，食物自然酵，变成了酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，大约在三千多年前，商周时代的人独创酒曲复式酵法，自此黄酒得以大量酿制。

从大约几百年前起的宋代开始，前人又明了蒸馏法。

自此，白酒开始在市场上独占鳌头。

展到现在，酒已成为了人们生活中不可缺少的的饮品。

每逢佳节节令，“专用酒”

十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。

时下宫中用酒种类很多，除了烧酒、黄酒之外，还有玉泉酒、清白酒、白荔枝酒、陈皮伏酒等等。

因此有“酒品之乡，京师为最”

一说。

总得来说，京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

除此之外，酒道已经被推向了一个修身养性的境界。

酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不可入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。

把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

而后世出现的医用酒精，则是一种混合物，它的主要成分是乙醇，是用淀粉类植物经糖化再酵经蒸馏制成。

这整个过程和白酒的制作过程很像，但是蒸馏温度要比白酒低，蒸馏的次数比白酒多。

其实在传统的酿酒过程中，酒头和酒尾是不算的，因为它的风味不好，不适合饮用。

其实这部分就是浓度比较高的酒精。

这在白酒工艺上有一个术语，称之为“掐头去尾”

。

所谓“掐头”

，就是酒刚蒸馏出来的第一段馏份。

按照后世的说法，此时一般它的酒精度在75°以上，这部分不能做成品酒，要截取掉。

“去尾”

则涉及到了工艺规定的截酒度数，这在后世都有严格的规定。

不过如今掐头去尾的地方叫摘酒点，都是靠老工匠们自行把握。

酒头和酒尾单独拿出来之后，其实还有别的用处，可以加到酒糟或者酒醪里重新酵。

或者是撒到酒醅上回窖，称之为“回酒”

。

至于为什么要“掐头去尾”

？

现在没有科学理论，主要是因为酒头喝了之后不舒服，根据经验得到的认识。

根据上辈子的记忆，玉隐知道医用酒精的浓度一般主要有百分之七十五和百分之九十五两种。

百分之七十五浓度的酒精主要用于皮肤和体表的消毒，用于注射和对受伤皮肤的处理。

同时还可以起到退烧的作用。